CUPCAKES DE COCO CON CREMA DE ARÁNDANOS

CUPCAKES DE COCO:

Ingredientes:
2 huevos
175g harina
115g mantequilla derretida en el micro
200g azúcar
120ml leche
1 cucharadita extracto de vainilla (o 1 sobre azúcar de vainilla)
2 cucharaditas levadura Royal
60g coco rallado
Receta:
Precalentar el horno a 180º y preparar las cápsulas en los moldes.
Poner en un bol la harina tamizada junto a la levadura, agregar el azúcar y mezclar. Hacer un hueco y agregar los huevos ligeramente batidos, la mantequilla, la leche, la vainilla y el coco. Mezclar con un tenedor hasta que no se vea harina.
Rellenar las 3/4 partes de las cápsulas y hornear 15 minutos,  hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.

CREMA DE ARÁNDANOS:

200 gr de nata

2 tbsp mermelada de arándanos o al gusto

2 tsp azúcar 

Montar la nata, añadir dos cucharaditas de  azúcar y dos cucharadas de mermelada.

Deliciosos!!

Nota:  

TSP    cucharadita
TBSP  cucharada