YEMAS DE COCO

Holaaa!  Esta vez he hecho yemas de coco. Me encantan!! Nunca las había hecho y resulta que se hacen en un plis, y se comen en otro plis, o sea que nada, tal como aparecen, desaparecen.!

Ingredientes:
250 g patata
250g azúcar
250g coco rallado
4 huevos
1 pizca de sal
Opcional cápsulas pequeñas
Receta:
Hervir la patata hasta que al pinchar con un cuchillo esté blanda. Dejar enfriar y pelar.

En un bol  machacarla con un tenedor hasta hacer puré.

 Mezclar con la mitad del azúcar (150g) y la mitad del coco rallado (150g).

Separar las claras de las yemas, batir las yemas y añadirlas junto a una pizca de sal a la masa anterior.

Mezclar bien con el tenedor.

En otro bol mezclar el resto de azúcar y de coco.Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en la mezcla de azúcar y coco.

Se pueden hacer de la forma que queramos con la ayuda de cortapastas. Yo hice una estrella, un corazón, una flor, pero al final las que más me gustaron fueron las redondas y las cuadradas!!

Aquí se ve la flor en la parte superior.

Y aquí el corazón a la derecha.

Estas ovaladas también me gustaron mucho. (aunque en la foto parezcan ñoquis)

Quedan muy bien si las presentamos en mini -cápsulas (estas las compré en Ikea) pero sin cápsulas están igual de ricas!!!

Y este porta-tartas también lo compré en Ikea!! Me encanta.

Al inquilino también le ha encantado el porta-tartas, las cápsulas y todas las compras de Ikea!!

P.D. me sobró bastante cantidad de la mezcla  de coco y azúcar para rebozar, así que aconsejo poner menos cantidad en un platito y si hace falta añadir más!!