BIZCOCHOS DE CASTAÑA Y ENSAIMADA CON MERENGUE DE ENSAIMADA

Holaaaa!  Bienvenida tarta rosa! La he hecho con dos bizcochos, uno de ensaimada y otro de castaña. Están cortados e intercalados entre si, rellenos con ganache de chocolate blanco y nutella. Bañados con almíbar de Baileys y cubiertos con swiss merengue buttercream de licor de ensaimada.

Vi el licor de ensaimada en una pastelería y lo tuve que comprar porqué me encantaaan las ensaimadas. Y a una de las comensales le encanta el bizcocho de castañas, de ahí la combinación.

BIZCOCHO BUTTERMILK DE ENSAIMADA:
Ingredientes:
250gr harina

125gr mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos L

200gr azúcar

bicárbonato sódico

1/4 tsp sal

1,5 tsp levadura química

200ml de buttermilk (200ml de leche + 2 cucharadas de limón, esperar 10 minutos)

4 cucharadas de licor de ensaimada

Receta:

Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y obtengamos una mezcla esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar la harina en tres veces y la buttermilk en dos. O sea, una de harina, una de buttermilk, otra de harina, otra de buttermilk y la última de harina. Añadir el licor de ensaimada y mezclar. Verter la masa en un molde engrasado y hornear a 160 º. A los 45 minutos pinchar con una brocheta para ver si está, si no está, taparlo con papel de plata para que no se queme y seguir horneando, comprobando cada 10 minutos.

BIZCOCHO BUTTERMILK DE CASTAÑA:
Ingredientes:
250gr harina

125gr mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos L

200gr azúcar

bicárbonato sódico

1/4 tsp sal

1,5 tsp levadura química

200ml de buttermilk (200ml de leche + 2 cucharadas de limón, esperar 10 minutos)

2 cucharadas de esencia de castaña

Receta:

Precalentar el horno a 160º.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y obtengamos una mezcla esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar la harina en tres veces y la buttermilk en dos. O sea, una de harina, una de buttermilk, otra de harina, otra de buttermilk y la última de harina. Añadir la esencia de castaña y mezclar. Verter la masa en un molde engrasado y hornear a 160 º. A los 45 minutos pinchar con una brocheta para ver si está, si no está, taparlo con papel de plata para que no se queme y seguir horneando, comprobando cada 10 minutos. (gracias al que inventó el copiar y pegar!!)

MERENGUE SUIZO DE MANTEQUILLA Y ENSAIMADA:

Ingredientes:
150gr claras de huevo pasteurizadas (mercadona)
225gr azúcar
200gr mantequilla a temperatura ambiente
2 tsp de licor de ensaimada
Receta:
Poner las claras con el azúcar al baño maría y remover a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Mantener la temperatura a 60º 4 minutos. (desde que he roto el termómetro lo hago a ojo, unos 5 minutos, hasta que veo que el azúcar se ha disuelto). Pasar a la batidora eléctrica y montar el merengue hasta que haga picos firmes. Cuando se haya enfriado añadir la mantequilla poco a poco y batir a velocidad media. Cuando se haya integrado añadir dos tsp de licor de ensaimada, batir un poco más y listo.