31/10/13

CHARLOTTE DE CASTAÑAS Y MASCARPONE

Hola, es la segunda vez que hago esta charlotte y está buenísima!! 

A vista de pájaro

Vuelvo a poner la receta, aunque ya la publiqué en su día aquí
Ingredientes:
Base: 
 1 paquete de bizcochos de soletilla blanditos
 70 g mantequilla derretida
 1 chorrito de licor (ron, brandy)
Mousse:
 600g puré de castañas ( rincón del gourmet del corte inglés)
 500ml nata para montar
 250g queso mascarpone (queso crema italiano, que se usa para el Tiramisú. Lo compré en Caprabo)
 6g de gelatina neutra (1 sobre de gelatina en polvo  o 5 hojas de cola de pez)
 25ml de ron, brandy o whisky
 100g azúcar
 50g virutas de chocolate (yo rallé el chocolate con un rallador, pero cansa un montón)
Cobertura espejo de chocolate:
 120g nata líquida
 60g cacao en polvo valor
 6 g gelatina o 4 hojas
 145g agua
 150g azúcar
Decoración:
 Unas nueces, frutos del bosque...
Receta:
Coger los bizcochos de soletilla, cortarles una de las puntas para que les quede una base recta y colocarlos bien pegados en los laterales de  un molde redondo de aro desmontable engrasado. Desmigar las puntas y los bizcochos que nos sobren y mezclarlos con la mantequilla derretida y un chorrito del licor, amasarlos un poco y poner esta mezcla en la base del molde apretando para que quede compacto.

Los bizcochos desmigados

El molde forrado de bizcochos y la mezcla colocada en la base del molde.

La mousse:
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Montar la nata reservando una tacita para diluir la gelatina.
Poner el queso, el puré de castañas y el licor en un bol y batir con batidora eléctrica hasta obtener una crema  espesa. Calentar la tacita de nata en el micro y añadir la gelatina escurrida, remover con una cucharita hasta que se disuelva y añadir al puré de castañas. Batir.
Unir la nata montada a esta preparación, añadiendo primero unas cucharadas de la crema de nata y queso para igualar texturas. Mezclar con movimientos envolventes y añadir las virutas de chocolate. Verter la mezcla en el molde y poner en la nevera unas horas.

Cobertura:
Esta cobertura de llama Cobertura de espejo gran Canaria y si os fijáis en las fotos es como un espejo  en el que se reflejan los bizcochos.
Poner la nata, el azúcar y el agua en un cazo al fuego, cuando hierva añadir el cacao en polvo y dejar hervir hasta los 103º (en las ferreterías venden termómetros por unos 10€), retirar del fuego. Hidratar las hojas de gelatina. Cuando lo que hemos apartado del fuego llegue a 60º (tarda unos 25 minutos), añadir la gelatina escurrida, remover y colar. Usar este glaseado entre 38-40º ( unos 20 minutos más). Verter sobre la tarta y dejar en la nevera. Mejor de un día para otro.  Antes de servir decorar con nueces, frutos rojos frescos o con lo que queramos.




27/10/13

GALLETAS PARA HALLOWEEN

Buenos dias a todos. Yo soy de las que piensan que cuantas más cosas para celebrar mejor!!  Sant Jordi, San Valentín, los Reyes Magos, Papa Noel, la Castañada y como no Halloween!! 
galletas para halloween
 Me parece tan original esta fiesta. Me encanta que todo el mundo se disfrace de monstruos, (me chiflan las películas de miedo), y me gustaría que todo el mundo saliera a la calle disfrazado de brujas, fantasmas, esqueletos, arañas...
Es una fiesta de origen irlandés, pero como siempre, nadie mejor que los americanos para el marketing y la exportación de sus costumbres al resto del mundo .

 fatasmas

arañas

y telas de araña como las de Sweetopia

calabazas

Estas calaveras las vi en el stand de Alejandra de Bake and fun  en la feria Dolç Maremagnum y me encantaron! (para ver la entrada sobre la feria Dolç Maremagnum clica aquí )

Hello Frankie

Si, ya me ha dicho mi madre que los murciélagos son negros

 calabazas animadas???

Collage






18/10/13

FERIA DOLÇ MAREMAGNUM

Hola, el fin de semana del 5 y 6 de octubre se celebró en Barcelona la feria Dolç Maremagnum. Es la segunda edición y la primera me la perdí, así que a esta tenía que ir si o si. El sitio es increíble, pasear al lado del mar viendo repostería creativa no tiene precio. El Maremagnum es un centro comercial situado justo al final de las Ramblas, lleno de tiendas, restaurantes, cines y hasta un oceanografic. Pero lo mejor es que está al lado del puerto y la vista de las barquitas atracadas balanceándose al sol es preciosa.
De esta feria me quedo con dos descubriemientos, Alejandra de Bake and Fun y Vivian's Delight.

Este gatito de I love cookies lo encuentro muy gracioso
feria dolç maremagnum 

Demo de Vivian's delight que me encantó, decoró unas galletas para boda y modeló una mini novia

Maite de El món de llar tan eficiente y simpática como siempre, al pie del cañón! 

Esta tarta fue una de mis favoritas. Es tan original

igual que esta


Esta tarta divina es de Vivian's delight

Al igual que el gnomo

animalitos

Bueno y esta castañera me enamoró, es de Alejandra de Bake and fun, que dio una conferencia sobre como hornear galletas muy interesante con muchos trucos y consejos.

Vi muchas galletas preciosas



Estas me las hubiera llevado todas

También asistí a una demo de aerografía de Flora Biosca que me gustó pero la encontré corta!

17/10/13

GALLETAS PARA UMA

Hola, ha nacido Uma!! la hija de uno de mis mejores amigos y  para celebrarlo galletas!!!

galletas bebe

16/10/13

CCC CLANDESTINE CAKE CLUB 15 OCTUBRE 2013 PASTELERÍA ESCRIBÀ

Hola!! Ayer se celebró otro CCC, Clandestine Cake Club, para quien no lo sepa, es una reunión de reposteras dicharacheras donde para asistir solo hay que llevar una tarta y mucha hambre!!
clandestine cake club

Os acordáis del primer post sobre el CCC donde explicaba que es el Clandestine Cake Club, y donde ponía el nombre de todas las personas que asistieron, fotos de cada una de las tartas explicando de qué eran y quien las había hecho?? (podeis verlo aquí) pues eso ya no es posible!! se nos ha ido de las manos! cada vez somos más y hay un montón de tartas preciosas, tantas que ya no puedo poner el nombre de todas porqué sería un post interminable!! Así que os dejo con algunas fotos del CCC de ayer, que volvió a ser en la pastelería Escribá de Barcelona! muchas gracias Patricia y Anabel por ser unas anfitrionas tan fantásticas y por dejarnos vuestro espacio por unas horas para comer tartas hasta no poder más!! ah, y esta vez vino el mismísimo Escribà en persona a saludar, pero no me dio tiempo a hacerle fotos!! Bueno, os dejo con las tartas! buenísimas!!!



Esta la hizo Miriam y estaba decorada con pétalos de  flores comestibles!!




Mi primer plato, luego vendría otro y otro. Hoy creo que voy a comer una sopita en todo el día!

Y super sorpresa!!! me encontré a Cris de porcellana freda!! Qué ilusión!! hacía mucho que no la veía, y cuando nos fuimos dimos un fantástico paseo hasta paseo de gracia! vaya que fue una noche perfecta!!

Y aquí tenemos a la pequeña Daniela comiendo tarta!!

Y aquí con Sandra, su mami!! un besazo para las dos! preciosas!!

Otra super sorpresa, me encontré a Alejandra de Bake & fun! justo  había visto una demo suya en la feria Dolç Maremagnum donde daba consejos sobre como hornear y decorar galletas que me había encantado, así que fue un placer coincidir con ella!
Bueno, eso es todo amigos! hasta el próximo CCC!!


11/10/13

TUTORIAL TARTA CON MINI CORAZÓN DENTRO ♥ LITTLE HEART CAKE

Hola, este post lo tenía hecho hace mucho tiempo y no lo había publicado. Tarta con sorpresa en el interior!
tutorial inside heart cake

TUTORIAL
Con un cuchillo afilado cortamos una pequeña capa de bizcocho, la apartamos y hacemos  un caminito que rodee el bizcocho como en la foto

Hacemos una tira redonda de fondant rojo, tan larga que llegue para ocupar todo el caminito que hemos hecho en el bizcocho.


Con una esteca cuchillo hacemos una pequeña incisión, no muy profunda,  y con los dedos damos forma redondeada a cada una de las dos partes que hemos separado, estas serán la parte de arriba del corazón.


Con los dedos vamos dando forma de una arista en la parte opuesta a la incisión anterior, será la parte de abajo del corazón


Colocamos la tira de fondant en la incisión que hemos hecho en el bizcocho. Recordar poner el corazón vertical, con los bordes redondeados hacia arriba y la arista hacia abajo.

Cubrimos con la parte de bizcocho que habíamos cortado.


Cubrimos y decoramos el bizcocho con la crema que más nos guste y ya está! al cortar la tarta se verá el corazón!



Tachán!! aquí asoma nuestro corazoncito.

Zoom

Vale, el corazón no se ve mucho porqué el bizcocho es rosa!!! a quién se le ocurre hacer un bizcocho rosa!!!!!!  ah, espera, fui YO!!!!!  así que si lo hacéis hacerlo con un bizcocho blanco.

P.D.: Esta tarta la he visto en el blog I am baker